Lorsque la plupart des gens pensent au marinage, les légumes doux et savoureux comme le concombre, le chou et les poivrons sont typiquement ce qui vient à l’esprit. Mais les ingrédients sucrés peuvent aussi être utilisés pour faire de merveilleuses friandises en conserve, et les raisins secs sont parmi les meilleurs pour faire ressortir les différentes saveurs de la marinade. Leur douceur sucrée est parfaite pour compenser les notes aigres-salées du vinaigre, et comme elles se réhydratent à la cuisson, elles donnent à chaque bouchée un agréable petit éclat de saveur juteuse. Préparer vos propres raisins secs au vinaigre à la maison ne pourrait pas être plus simple â€" tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une poignée d’ingrédients et d’une seule casserole pour les faire mijoter à la maison.
Verser le vinaigre, le sel et le sucre. Ajouter 2 t! asses de vinaigre blanc, 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme et 1 tasse de vinaigre de vin rouge. Une combinaison de vinaigres ajoutera de la complexité à la saveur finale. Bien mélanger le mélange de vinaigre et d’épices.
Porter le liquide à ébullition basse. Allumez la table de cuisson et réglez-la à feu moyen-élevé. Continuer à remuer le mélange au fur et à mesure qu’il chauffe. Une fois qu’il commence à baratter légèrement dans tout le centre, laissez-le bouillir pendant 2 à 3 minutes. Cela donnera aux épices une chance de s’infuser dans le liquide.
Eteindre le feu et laisser refroidir les raisins secs dans le liquide de décapage. Réserver la casserole sur une plaque de cuisson éteinte. N’enlevez pas encore les raisins secs â€" ils continueront d’aspirer le liquide de décapage et de se repulper en s’asseyant. Une fois que le liquide a refroidi à un peu plus de la température ambiante, les raisins secs peuvent être se! rvis, mis en conserve ou jetés dans le réfrigérateur pour Ã! ªtre conservés.
Conserver les raisins secs au réfrigérateur. Transférer les raisins secs dans un grand contenant hermétique avant de les réfrigérer. Assurez-vous d’inclure une grande quantité de jus de décapage. Les raisins secs devraient rester frais jusqu’à deux semaines lorsqu’ils sont conservés au frais, mais il est préférable de les consommer en quelques jours.
Baisser la température du liquide jusqu’à ébullition. Baissez la table de cuisson à feu moyen-doux. L’ébullition constante doit être réduite à un léger bouillonnement sur les bords. Ce sera la température idéale pour le décapage à chaud. Laisser reposer le liquide encore quelques minutes avant d’ajouter les raisins secs.
Ajouter les raisins secs au liquide de décapage. Ajouter tous les raisins secs en même temps et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts de liquide. Couvrir partiellement la casserole, en laissant un bord exposé p! our aérer la chaleur.
Essayez d’autres combinaisons d’épices. Personnalisez la saveur de vos raisins secs marinés pour différents plats et palettes. Pour des raisins secs plus sucrés, utilisez une feuille de laurier, des clous de girofle entiers, des baies de piment de la Jamaïque et un trait d’anis séché. Si vous préférez que vos raisins secs aient un goût plus piquant, essayez des épices comme le gingembre, le poivre blanc en grains, les graines de moutarde et les flocons de piment rouge.
Servez des raisins secs marinés avec vos plats préférés. La douceur complexe et la saveur piquante des raisins secs se marient parfaitement avec des entrées consistantes comme l’épaule de porc braisée ou l’agneau au curry. Des versions plus intensément épicées de la friandise conservée peuvent être incorporées dans un pouding au pain audacieux, ou même utilisées comme garniture pour équilibrer l’amertume d’une salade de chou vert ou d! e roquette.
On peut conserver les raisins secs marinés pour les ! conserver. Après avoir cuit vos raisins secs marinés, versez-les dans des bocaux de 8 ou 12 onces, puis immergez-les dans une marmite profonde remplie d’eau bouillante. L’eau chaude aidera à sceller les pots, qui peuvent ensuite être entreposés pendant des mois, voire des années.
Laisser mijoter les raisins secs pendant 10 minutes. Régler une minuterie et laisser mijoter les raisins secs. Au fur et à mesure qu’ils cuisent, ils commencent à absorber le liquide de décapage, en gonflant jusqu’à ce qu’il devienne gras, rond et juteux. Remuez les raisins secs toutes les deux minutes. De cette façon, la température restera constante et l’air continuera de circuler dans le liquide.
Ajouter les épices sèches au fond d’une casserole moyenne et avant d’allumer la cuisinière, mettre tous les ingrédients nécessaires en portions et réserver. Mesurez soigneusement les épices pour vous assurer d’obtenir le juste équilibre des saveurs. Nâ€! ™hésitez pas à ajuster les quantités de chaque assaisonnement au goût.
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